Harmonija vonjav. Ritem udarjanja kuhalnice ob ponev. Sladko cvrčanje in zadovoljno mljaskanje. Poki zamaškov in zven trkajočih kozarcev … Simfonija okusov? SladoLent!
Ste že kdaj prisluhnili dobri hrani? Mnogi bi rekli, da to ni mogoče … A mi oporekamo! Vrhunska hrana nima samo božanskega vonja in edinstvenega okusa, temveč tudi prav poseben – zvok. Še vedno ne verjamete? Pridite na SladoLent in se pustite prepričati!
Izvajalci so že znani, njihove kulinarične skladbe pa še nastajajo. Na osmem SladoLentu bo nastopilo tridest slovenskih chefinj in chefov, po trije med njimi pa bodo v družbi vrhunskih slovenskih vin vsak večer predstavili avtorske jedi ulične prehrane, ki jih vsako leto ustvarijo posebej za SladoLent.
Letošnji SladoLent bo pravi spopad izkušenj in mladosti na vedno bolj vroči, popularni in mednarodno prepoznavni slovenski kulinarični sceni. To bo kuharski show, ki bo ponudil sožitje sedanjosti, z nastopom najboljše ocenjenih restavracij, gostiln in njihovih chefov, ter prihodnosti, s predstavitvijo mladih kulinaričnih zvezd, ki izstopajo s svojo kreativnostjo, in manj znanih kulinaričnih postojank, ki jih bo po »odkritju« na SladoLentu šele potrebno obiskati.
Z nastopom kar tridesetih chefov in chefinj bodo tako obiskovalci SladoLenta v devetih večerih preizkusili kar 69 srčkov, najboljših ocen kulinaričnega portala Šole okusov, in tako izmerili kakovost slovenske vrhunske kulinarike. Brez novosti, seveda, ne gre! Na letošnjem festivalu bo zato organiziran prvi uradni sladolentni brunch – v nedeljo, 24. junija, se bomo z vrhunskimi kreacijami, s katerimi nam bodo postregli Fudo, Miza za štiri in Njami Sushi, premierno razvajali tudi v opoldanskih urah.
Dnevno dogajanje na SladoLentu 2018:
22. junij
Jure Tomič je svetovni prvak, Gregor Rozman ima medalje s kuharskih olimpijad, Leon Pintarič pa ima šele 24 let, pa je že chef! Vsak na svojem koncu, dolenjskem, prekmurskem in gorenjskem, s po tremi srčki kreativno posodabljajo slovensko regionalno kuhinjo.
Jure Tomič (Ošterija Debeluh, Brežice, 3 srčki)
- Lisičke, jajce in hrustljavi krompir
- Postrvji kroketi
Leon Pintarič (Gostilna Rajh, Bakovci, 3 srčki)
- Mangalica in solata (mangalica, topla zelenjava in limonova tapioka)
- Hladni bezeg (bezgov sladoled, kandirani ingver, rabarbara, amarant)
Grega Rozman (Restavracija Lambergh, Dvorska vas, 3 srčki)
- Mousse cvetače, kompot cvetače, sušena cvetača, čips cvetačnega pireja, kuskus cvetače, blanširani cvetačni listi, jajčna krema
- Marelični kompot (kompresirana marelica, gel marelice, vložena marelica, mlečna pena s tonka oreščkom, kakavov drobljenec, dehidriran akacijev med, lešniki s solnim cvetom)
23. junij
Trije mladi chefi, toda vsi s chefovsko prepoznavnostjo in uspehom. Zupan je najbolj avantgarden ljubljanski chef s pravim Ateljejem, Finku Grad ni bil dovolj in je zdaj spet tudi v rojstni hiši v Novem mestu, Kovač pa je v najbolj elegantni ljubljanski restavraciji Maxi-malen!
Jorg Zupan (Atelje, Ljubljana, 3 srčki)
- »Tonkatsu« govejega jezika, krema jurčkov, miso majoneza, kisla čebula in kumara
- Češnje, piškot, kozji jogurt in pehtran
Damjan Fink (Hiša Fink, Novo Mesto, 2 srčka)
- Postrv in kos kruha
- Belokranjsko jagnje v hrustljavi skorjici odojka
Peter Kovač (Restavracija Maxim, Ljubljana, 2 srčka)
- Domači tortelini z mesnim nadevom in tremi teksturami parmezana (omaka parmezana, espuma 24 mesecev staranega parmezana, pena 30 mesecev staranega parmezana ), olje bazilike, datterino paradižnik
- Mousse grškega jogurta, mandljev biskvit z oreščki in sredico pasijonke, mango sorbet, espuma kisle smetane ter drobljenec s solnim cvetom in nuit blanche čokolad
24. junij
Vabljeni za chefovo mizo, izza katere vam kuhajo kar štirje vrhunski chefi! Najboljše iz Ljubljane, najboljše z Bleda in najboljše iz Dolenjskih Toplic. JB krat dva, oče in sin, Simon krat medalje z mednarodnih tekmovanj, Roberto krat srce in smeh.
Janez in Tomaž Bratovž (JB restavracija, Ljubljana, 4 srčki)
- Roastbeef v listnatem testu
- Krema z limonsko travo, gozdnimi sadeži in zdrobljenim testom
Simon Bertoncelj (Restavracija Julijana, Bled, 3 srčki)
- Trebuh mladega prašička in pire dimljene buče, jabolčni fondant, pečena čebula in shitake gobe glazirane v soji, mladi grah
- Čokoladni brownie z borovnicami in pečen ananas z rožmarinom, krema lokalne skute, gel sveže mete, topinambur in pehtranova pena
Roberto Gregorčič (Oštarija, Dolenjske Toplice, 1 srček)
- Ajdovi svaljki s kopunom, peteršiljevo korenino in zorjenim pikantnim sirom
- Soržni krapci s koprivami, zelenimi beluši in lisičkami
25. junij
To je mogoče le na SladoLentu! Trije najbolj ”odštekani” slovenski chefi skupaj, v živo in samo za vas! Dva brata in dve sestri ter brat! Denkov Grega je največji tehnik med slovenskimi chefi, Luka z Griča je največji kreativec, Makov David pa kuha najbolj(še) brez zavor.
Grega Vračko (Hiša Denk, Zg. Kungota, 4 srčki)
- Vafelj, češnja, verbena
- Burger z nastrgano svinjino, čebula, zelje
Luka Košir (Gostišče Grič, Šentjošt nad Horjulom, 3 srčki)
- Perutničke, fermentirana zelenjava in zeliščni kruh
- Kislo mleko z jagodami
David Vračko (Restavracija Mak, Maribor, 3 srčki)
- Paradižnik & kumara
- Govedina & 43 % whisky
26. junij
Trije gorenjski chefi v novi postavi! Dovršena eleganca Igorja Jagodica z Gradu, nova slovenska kuhinja Uroša Štefelina iz Vile in kulinarično presenečenje Mihe Dolinarja, ki je prvič na SladoLentu, izpod Vršiča.
Igor Jagodic (Restavracija Strelec, Ljubljana, 3 srčki)
- Ješprenj / drobnjak / olje drobnjaka / vložena čebula / ocvrta čebula / odojek / omaka s kostnim mozgom
- Krompir / goveji rep / dimljena kisla smetana / mlada čebula
Uroš Štefelin (Vila Podvin, Radovljica, 3 srčki)
- Marinirana hobotnica v Vilijevem staranem kisu, omaka sipe in lignjev, krompirjeva solata s kumarami, pesto gorenjskih in primorskih zelišč
- Rateški krap s tepkinim kompotom
Miha Dolinar (Restavracija Milka, Kranjska Gora, 2 srčka)
- Žganci kislega kruha z (Zupanovo) postrvjo in gorčičnim moussom, zelišča
- Cvetlična panakota z meringo in jagodami
27. junij
Degustacijski meni mame in sina na ekološki kmetiji z največ srčki, fajn kulinarično doživetje dveh mladih chefov sredi parka veličastnega dvorca in krasna hiša mladega kulinaričnega presenečenja - prvič na SladoLentu - iz vasi, ki je polna dobrih gostiln.
Metka in Grega Repovž (Gostilna Repovž, Šentjanž, 3 srčki)
- Kisla smetana z ocvirki / stročji fižol / lisičke / buče (opcijsko vegi)
- Goveje rezine / ohrovt z gobami / zelišča / zelena / redkvica
Luka Gmajner in Marko Magajne (Galerija okusov, Novo Celje, 2 srčka)
- Lojzova rib'ca (postrv, kumara, yuzo, jogurt)
- LL royal (pujsek, bbq, fermentirana zelenjava)
Jurij Daolio (Hiša Krasna, Lokev, 2 srčka)
- Losos, rdeča pesa, stracciatella (mariniran losos v rdeči pesi, dimljen z brinom, rdeča pesa pečena v svinjski masti, čips rdeče pese, stracciatella sir)
- Pita z limonovo kremo in agrumi
28. junij
Štajersko, toda s treh različnih koncev in iz treh različnih restavracij, grajske, izletniške ter šolske. 1-2-3 srčki, toda s tremi chefi, ki jih druži, ob različnosti slogov, izkušenj in prepoznavnosti, ambiciozna predanost ustvarjanju.
Marko Pavčnik (Pavus - grad Tabor, Laško, 3 srčki)
- Konfitirana in ocvrta piščančja kračka, lahka zeliščna majoneza in caponata
- Postrvja karbonara iz Laškega
Aljaž Novšak (Tri lučke, Sremič, 2 srčka)
- Dimljena svinjska krača, jabolčni kis, fižol, ohrovt, jabolko
- Pišečka marelica, bučna meringa, korenje, pehtran, domači jogurt
Sebastjan Plevčak (Restavracija Sedem, Maribor, 1 srček)
- Poširan losos v olivnem olju z majonezo pečenega česna, ocvrtek skute s koriandrom, čemaževa omaka
- Žele bele čokolade z amaretto češnjami in mandlji
29. junij
Vrhunec tik pred zaključkom! Najbolj znani slovenski chef iz najbolj znane slovenske gostilne, toda samo za vas. Najboljši somelje iz najboljše vinoteke, toda v chefovski vlogi. Najmanjša slovenska restavracija, toda na največji chefovski promenadi. Zabava je zagotovljena. Ne le predstava, pravi kulinarični show!
Tomaž Kavčič (Gostilna Pri Lojzetu, Zemono, 4 srčki)
- Brioš / rogljiček z izkoščičenim odojkom v družbi gorčice, janeža, rdečega vina in majoneze iz oljčnega olja
- Repa tropinovka + vipavska klobasa = jota
Gašper Čarman (Danilo gostilna&vinoteka, Reteče, 3 srčki)
- Rdeča pesa, marinirana postrv, hren
- Moscow mule
Jure Brložnik (Miza za štiri, Maribor, 2 srčka)
- »Smoki bedrca« (ponovno sestavljeno piščančje bedro, panirano v smokijevih drobtinah, grahova krema, jus perutničk, okisana zelenjava, čilijevo olje)
- »Moje miške« (miške s kislo smetano v kristalnem sladkorju s cimetom, kakavov drobljenec, čokoladni mousse, malina z rdečo peso, poljubčki posušenih cvetov)
30. junij
Joj, kaj je že konec!? Da ni konca (okusov), bodo poskrbeli ognjemet, kar štirje chefi - Boštjan Pavli je lani imel največji naval, mariborski chefi pa imajo vedno največ navijačev - in jutro desetega dne devetdnevne promenade vrhunskih chefov, vin in dobrojedcev!
Boštjan Pavli (Restavracija Harfa, Ljubljana, 2 srčka)
- Opečena kapesanta s črnimi nudli na korenčkovi kremi z marinirano kraljevo kozico, okisano redkvijo, ingverjevo peno, riževim čipsom in posušenim pesinim beljakom
- Goveja prsa na način pastrami v balzamični omaki z zavitkom iz čičirike, pečene paprike, rdeče čebule in sira stilton, s pečeno solato ter paradižnikovo marmelado
Mišo Krojsl (Rožmarin, Maribor, 1 srček) in Gregor Jager (Gostilna Maribor, 1 srček)
- Ocvrt telečji priželjc na krompirjevi peni, miks žitaric in ribezov chutney (Mišo Krojsl)
- »Essigflajš« v kornetu s topinamburjem, tremi paprikami in ajdo (Gregor Jager)
- Jabolčni tarte s citrus espumo (Sebastijan Jurjevec
Davorin Verlič (City Terasa, Maribor, 1 srček)
- Jadranska hobotnica, krompir, ghee, kostni mozeg, pohorske lisičke, drobnjak, jastog v sifonu
- Bezeg, jagode, pečena smetana, bela čokolada, črna kava
Mmmmm, sliši se več kot slastno ... Zato dodajmo le še: dober tek!
Preberite vse podrobnosti o PROGRAMU FESTIVALA LENT 2018 in si oglejte pregleden URNIK DOGODKOV.